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en mai, risotto aux asperges

 

le risotto aux asperges et chèvre frais 

300 g de risotto arborio

15 g de beurre

1 gros oignon blanc

1 gousse d’ail

15cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de légumes (ici bouillon basilic / huile d’olive)

                                                                               16 asperges vertes

                                                                                1 bouquet de basilic

                                                                              30 g de chèvre frais

                                                                               30 g de copeaux de parmesan

                                                                               sel, poivre et piment de'Espelette

Difficulté : facile,  préparation 14 mn, cuisson 20  mn,

 

PRÉPARATION

1 -Préparez votre bouillon : portez 1 litre d’eau à ébullition et plongez-y votre bouillonen tablette. Maintenez au chaud.

 

2 -Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites suer dans une poêle avec le beurre. Lorsque l’oignon et l’ail sont bien fondants, ajoutez le riz arborio. Remuez avec une spatule pour bien imprégner les grains de beurre. Les grains de riz doivent devenir translucides. Versez alors le vin blanc et, une fois complètement évaporé, versez tout le bouillon. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’espelette. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 18 minutes

.

3 -Pendant ce temps, lavez et émincez le bouquet de basilic. Réservez.

 

4 -Préparez les asperges : épluchez-les en partant du bas des pointes vers les pieds. Lorsque l’asperge est complétement épluchée, cassez les pieds. Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Égouttez, coupez les pointes et coupez le reste des asperges en tronçons.

 

5 -Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le basilic émincé, les tronçons d’asperges et le chèvre frais.

Pour finir ajouter le parmesan.

Pâques arrive, c'est l'époque des omelettes

 

       

 

         omelettes aux fleurs de pissenlits

 

 

 

 

 

Cueillir les fleurs de pissenlits, les laver et les sécher dans un linge,

les faire revenir doucement dans la poêle avec du beurre,

puis battre les oeufs ( 2 par personne) et verser la préparation sur les fleurs ,

enfin, déguster avec une salade de pissenlits !!!

 

photo omelette  : cuisine az.com

 

 

 

Recette express sucrés, salée et légèrement relevée :

 

le poulet au gingembre vietnamien !

A accompagner simplement de riz.

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g de hauts de cuisse de poulet désossés

1 oignon jaune

1 petite racine de gingembre

2 cuillerées à soupe de sauce caramel

2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mâm

Huile de tournesol

Préparation

  • Émincer le poulet.
  • Peler le gingembre puis le couper en fins bâtonnets.
  • Peler et émincer l’oignon.
  • Dans une poêle, faire dorer l’oignon avec un filet d’huile de tournesol à feu vif.
  • Ajouter le poulet, le gingembre, la sauce nuoc-mâm et la sauce caramel.
  • Faire sauter 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Pour un effet optimal, faire cuire le poulet dans une cocotte en terre cuite.

 

Photo : Charly Deslandes 
Texte : Nathalie Nguyen 


 

            

la galette des rois

 

La galette des rois est traditionnellement dégustée à l'Epiphanie. Elle se fait à base de frangipane ou de crème d'amandes. Nous présentons cette seconde version.

Préparation : 30 minutes   , Cuisson : 30 minutes 

1 galette (8 parts) :

      2 rouleaux de pâte feuilletée 

      3 œufs

      100 g de poudre d'amande

       80 g de sucre

       80 g de beurre

       1 fève

Préparer la crème d'amandes : mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis incorporer deux œufs puis la poudre d'amande. Mélanger et réserver dans une poche à douille.

Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, mouiller le contour avec de l'eau sur 3 cm.

Disposer la crème d'amandes au centre de la pâte feuilletée à l'aide de la poche sans toucher le contour puis placer la fève !

Déposer délicatement le second rouleau sur le premier et appuyer sur les bords pour ne pas que l'air passe.

Chiqueter le contour de la galette et percer au centre à  l'aide d'un couteau.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Décorer la pâte délicatement à l'aide d'un couteau et de manière régulière.

Enfourner environ 25 à 30 minutes à 200 °C en vérifiant la coloration.  

Servir encore tiède

Suggestion : 

Ajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum ou un autre arôme dans la crème d’amande.

Pour réaliser une frangipane, mélanger la crème d’amande à de la crème pâtissière.


 

 

 

 

le cake de Noël

 

3 oeufs

150 g de beurre ramolli (+ 15 g pour le moule)

150 g de sucre en poudre

200 g de farine

2 cuillères à soupe de cacao (+ 1 cuillère pour le décor) , les 2 facultatifs

150 g de raisin blonds et 50 g de fruits confits

5 cl de rhum

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de quatre-épices

1 pincée de Sel

Etape 1

Mettez les raisins dans une petite casserole avec le rhum ou dans le micro ondes   . Faites chauffer doucement , les raisins vont gonfler . Hors du feu, flambez. Couvrez et réservez.

Etape 2

Préchauffez le four à thermostat 7(210°C).

Etape 3

Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Etape 4

Incorporez les oeufs , en mélangeant vivement.

Etape 5

Ajoutez la farine tamisée avec le cacao, le sel , la cannelle , le quatre-épices, puis les raisins avec le rhum de macération, les fruits confits,  enfin la levure.

Etape 6

Versez dans un moule beurré. Placez au four et laissez cuire 10 mn. Baissez le thermostat sur 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 35 mn.

Etape 8

Démoulez, placez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Etape 9

Servez saupoudré de cacao (facultatif), éventuellement de crème au chocolat ! mais c'est excellent sans chocolat 

 

Pour que la pâte ne déborde pas, veillez à remplir le moule qu'au trois quarts. Et pour que la croûte soit fendue comme il se doit, entaillez la surface puis beurrez la fente obtenue, pour éviter qu'elle ne se referme à la cuisson.



 

 

 

 

une soupe de courge butternut

Pour 2 repas de 4 personnes :

 

1 courge butternut (750 g de cubes de butternut pelés et lavés), vous pouvez ajouter une ou deux pommes de terre.

1 oignon.

20 cl de crème de coco.

20 cl de lait de coco.

35 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)

1 cuillère à soupe de poudre de curry.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Epluchez l’oignon et ciselez-le.Enlever la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés.

Versez l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir l’oignon ciselé 2 minutes puis ajoutez les cubes de butternut. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon de volaille. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, à très faible ébullition.

Mixez au blender.

Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.